How to: Asado Argentino

Cómo manejar tu propia parrilla:













La parrilla argentina no es solamente una herramienta para asar unos cortes de carne, sino es un símbolo de la vida cotidiana; el orgullo nacional y el base fundamental de la dieta porteña.  Más aún, la parrilla es un símbolo del estatus social y tan importante como la parrilla es la capacidad del asador.  Fortunamente, vivo con (dos) asadores muy buenos y gracias a un toque de suerte, logré una entrevista con uno de ellos el domingo pasado.


La parrilla de la casa Bourg.  

Así que les presento a Luciano nuestro asador y compañero (for a (clean) English translation see below):

Luciano: ¿En inglés o español?
Sarita: Español.  Voy a traducir todo después.
Luciano: Bien.  Che... ¿Que estás filmando, carajo?

Sarita: ¡Sí!
Luciano (...)  ¡Dejáte de joder!  No me hagas puteadas que me estás filmando...
Sarita: Ya te estoy filmando así que explicáme...
Luciano: ¿Todo esto sale?
Sarita: Sí.  Hijo de puta y todo, todo, todo...
Luciano: Bueno ¡Vamos a tomar vino carajo!

Luciano: In English or Spanish?
Sarita: Spanish.  I'm going to translate it later.
Luciano: Good.  Che... Are you filming?
Sarita: Yes!
Luciano: Stop kidding around.  Don't mess around with me while you're filming...
Sarita: I'm already filming so explain to me...
Luciano: All of this goes?
Sarita: Yes.  Son of a gun and everything, everything...
Luciano: Good.  We're going to drink wine!

La parrilla argentina 

(this foto is not mine - see Trazos Digital for more diagrams and information)

1.  Para preparar la parrilla: 

• Aprende la tele.  No hay otra opción, sino debe ser un partido de River.  Sube bien el volumen para que lo escuches a pesar del fuego.  

2.  Cómo encender el fuego.
Según Luciano...

• Se pone el diario y se prende.  En un rato se aprende el carbon.
• Y cuando el carbon este prendido lo ponemos ahí abajo.  Eso quema la parrilla que la limpia... porque la parrilla está sucia, pero el fuego limpia todo.
• Cuando esté bien caliente el fuego, paso el cepillo y después está bien limpia la parrilla.  

3.  Comprando la carne.

Sarita: ¿Qué buscás, o sea para un corte bueno?

Luciano: Bueno, hoy vamos a comer bondiola de cerdo, pollo, bife de chorizo.

Sarita: Mm, bife de chorizo...

Luciano: Y chorizos.

Sarita: Y chorizos.

María: Qué rico.

Luciano: Después, normalmente lo que se hace mucho en la parrilla es asado o vacío.  Lo que pasa es que el vacío... el asado, tiene muchos huesos.  Llenas la parrilla de carne y comes la mitad.

Sarita: ¿Y qué te importa?  ¿El color?  ¿La cantidad de grasa? ¿La textura?

Luciano: No, que sea carne de animal joven...

4.  Papás a la parrilla.

• Las papas se cortan y las ponen en la parrilla como si fueran carne.
• No se ponen nada, absolutamente nada más que sal en un rato.
• Y queda como... como si fueran papas al horno.

En resumen...

Resulta que el asado argentino es más que una comida.  Es, más que nada, una oportunidad de juntarse con familia y amigos y compartir, charlar y disfrutar.  No piensen en tener un asado sin una botella de un buen vino, pan fresco y el tiempo para quedarse tranquilo.  

 ¡Buen provecho!

Sarita